こんにちは、今回はCSキッチンの実技研修『グリストラップ清掃・床清掃』の
講師を担当しました新宿西口店の見澤(みさわ)よりお送り致します。



今回も座学と実技に分けて研修を行いました。
座学のテーマは『キッチン担当に際して起こり得る50の事例』について、
実技のテーマは『グリストラップ』・『床』の清掃についてです。

営業では色々なことが起こり得ます。
座学ではその中でも特に「あるある！」な50の代表的事例について、
どのように対応することが一番お客様の喜びに繋がるのか
ディスカッションを行いました。
若く勢いのあるスタッフ同士のディスカッション、我々講師陣も
「なるほどそうきたか！」という意見が次々と飛び交い、熱い議論を交わしました。



実技では飲食店の厨房でも特に作業ウェイトの高い清掃箇所について、
正しい清掃方法を皆で学びました。
厨房はお店の安全・安心の根本を司る最も重要な場所。
「何故ここまで綺麗にするべきなのか」
やり方だけでなくその理由を知ることが大事です。

ちなみに「グリストラップ」知ってますか？
飲食店で働いたことがないと知らないと思います。
ビルや建物自体の配管や水槽を汚さないように、
店内で1度貯めて汚れていない水分だけを流す装置なんです。
ということは、そこにゴミや脂がたまるので、定期的に清掃をしないと
大変なことになります。
ここを清掃するのは、キッチンの作業で言いますと、基本中の基本。



基礎を固め、環境を整え、そして様々なケースに対応する。
後輩たちに背中を見て貰えるよう、自分ももっともっと精進しなければ……
と改めて気を引き締めた今回の研修でした。

次は最終回、テスト実施です。