こんにちは
新しいコトダイスキーAmazonダイスキー
日比谷Barのプロデューサーをしております「H」と申します。

今日は自宅でスフェリフィケーションに挑戦してみたいと思います。


「スフェリフィケーション」とは
"球体のソース"の意味で、
簡単にいいますと液体を人工のイクラ状態にする調理技法でして、
近年ではミクソロジーカクテルにも活用されています。
真珠状のスフェリフィケーションを使用したカクテルは
"パールズ・カクテル"とも呼ばれます。


スフェリフィケーションは、
食品添加物のアルギン酸ナトリウムを混合したゲル・カクテルを、
食品添加物の乳酸カルシウム溶液に落とし、球体の膜を成形させ作ります。

でも、お家にアルギン酸ナトリウムと
乳酸カルシウムを常備している人って
なかなかいないですよね？


そんなときはコチラ！
（テッテレ〜）


たのしいおすしやさん〜♪


そうなんです！
こちらのイクラは、まさにスフェリフィケーションの技術を使って作ることができるのです！


恐るべしクラシエフーズ…。

私が子供の頃は「ねるねるねるね」しかなかった記憶ですが、
知育菓子も進化しているようです！


早速箱を開けてみると、なにやら色々入っていますね。
（「まぐろのもと」という言葉がパワーワード…）



まずは「たまごのもと」と水を混ぜ合わせて3分ほど放置して、たまごを作ります。


次に同じ要領で「マグロのもと」からマグロを作ります。


上から
シャリ＝ソーダ味のゼリー
マグロ＝グレープ味のゼリー
タマゴ＝リンゴ味のゼリー
左下：イクラのもとA（乳酸カルシム溶液）
右下：イクラのもとB＝みかんソーダ味（アルギン酸ナトリウム）です




イクラのもとBアルギン酸ナトリウム）をスポイトを使って、
イクラのもとA（乳酸カルシム溶液）に1滴ずつ落としていくと…。



次々とイクラが完成していくのです！
これがスフェリフィケーションです！（どやぁ）





そしてイクラ軍艦巻用ののりを作ります。
（黒色のソフトキャンディーを指で押してひたすら伸ばすのです！）



シャリをのりで巻いてイクラを乗せると
イクラ軍艦巻の出来上がり！


醤油（ソーダ味）をつけて食べてみると…




アマーイ　(´・ω・｀)


ゼリーというより和菓子を食べているような感じでした。

あえてカクテルと合わせるのであれば、ジンリッキーとの相性が良いと思います！

お子様とも楽しみながら作れますので、
スフェリフィケーションが気になった方は是非TRYしてみてください。

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