【プロデューサーのヒトリゴト】6.エスプーマの件
こんにちは
新しいコトダイスキーAmazonダイスキー
日比谷Barのプロデューサーをしております「H」と申します。
今日はエスプーマを使ったカクテルを作りたいと思います。
エスプーマとは、世界一予約が取れないことで有名な
スペインのレストラン「エル・ブジ」の料理長
フェラン・アドリアによって開発された調理法です。
専用の器具に材料を入れ密封し、
炭酸ガスを封入、
ノズルを操作すると食材、液体が
泡状になって出てくるのです。
もともとは料理に使われていたのですが、
近年はカクテルにも応用されております。
このようにカクテルの上に泡をのせたりします。
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es2.jpg)
こちらが専用の器具「エスプーマ スパークリング」です!
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es3.jpg)
本日は牛乳、生クリーム、カルピス、シロップを使って泡を作ってみます。
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es4.jpg)
牛乳を100ml、生クリーム100ml、カルピス70ml,シロップ30mlを計量カップに入れて
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es5.jpg)
そこに"秘密の粉"を2g入れてかきまぜます。
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es6.jpg)
エスプーマ スパークリングのボディに材料を注ぎ入れて
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es7.jpg)
しっかりフタをしたら
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es8.jpg)
炭酸ガスカートリッジを取り出し
(これが弾丸に似ていて男ごころをくすぐります)
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es9.jpg)
「エスプーマスパークリング」のなかにガスを充填させてから
20回ほど振ったら準備完了です!
試しにお皿に出してみると
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es11.jpg)
プルプルの泡が出てきました!
ミントリキュールとホワイトカカオを注いだカクテルグラスに
この泡を乗せると
「ぷるぷるグラスホッパー」の完成です!
このボリューミーな泡!
先ほど入れた秘密の粉の正体は
お菓子作りなどに使われる増粘剤
「キサンタンガム」でした!
キサンタンガムを入れることによって
泡の硬さが調節できるんです。
粉ゼラチンでも代用できますので是非試してみてください。
【→バックナンバーはコチラ】
【→バーテンダーズブログ一覧へ】
新しいコトダイスキーAmazonダイスキー
日比谷Barのプロデューサーをしております「H」と申します。
今日はエスプーマを使ったカクテルを作りたいと思います。
エスプーマとは、世界一予約が取れないことで有名な
スペインのレストラン「エル・ブジ」の料理長
フェラン・アドリアによって開発された調理法です。
専用の器具に材料を入れ密封し、
炭酸ガスを封入、
ノズルを操作すると食材、液体が
泡状になって出てくるのです。
もともとは料理に使われていたのですが、
近年はカクテルにも応用されております。
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es1.jpg)
このようにカクテルの上に泡をのせたりします。
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es2.jpg)
こちらが専用の器具「エスプーマ スパークリング」です!
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es3.jpg)
本日は牛乳、生クリーム、カルピス、シロップを使って泡を作ってみます。
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es4.jpg)
牛乳を100ml、生クリーム100ml、カルピス70ml,シロップ30mlを計量カップに入れて
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es5.jpg)
そこに"秘密の粉"を2g入れてかきまぜます。
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es6.jpg)
エスプーマ スパークリングのボディに材料を注ぎ入れて
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es7.jpg)
しっかりフタをしたら
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es8.jpg)
炭酸ガスカートリッジを取り出し
(これが弾丸に似ていて男ごころをくすぐります)
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es9.jpg)
「エスプーマスパークリング」のなかにガスを充填させてから
20回ほど振ったら準備完了です!
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es10.jpg)
試しにお皿に出してみると
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es11.jpg)
プルプルの泡が出てきました!
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es12.jpg)
ミントリキュールとホワイトカカオを注いだカクテルグラスに
この泡を乗せると
「ぷるぷるグラスホッパー」の完成です!
![](http://www.hibiya-bar.com/wp-content/uploads/2020/10/es13.jpg)
このボリューミーな泡!
先ほど入れた秘密の粉の正体は
お菓子作りなどに使われる増粘剤
「キサンタンガム」でした!
キサンタンガムを入れることによって
泡の硬さが調節できるんです。
粉ゼラチンでも代用できますので是非試してみてください。
【→バックナンバーはコチラ】
【→バーテンダーズブログ一覧へ】