BAR オペレーション実践研修
粗利益を稼ぎ出すドリンクに特化したオペレーション研修
基本的動作から、スピード強化までBARのノウハウを伝授します
-
1バーテンダー的立ち振る舞いと基本動作
・働く姿勢とカウンター内の動き方。
・メイキング道具の配置と衛生管理。
・ボトル、グラスの取り扱い
・メジャーカップ、バースプーンの使い方。
・フルーツカット、ジュース搾り。 -
2ドリンクメイキングと提供オペレーション
・メイキングの基本技法「ビルド」「ステア」「シェイク」
・作業効率を踏まえた配置、セッティング。
・スピードメイキングでスキルアップ（準備、手法）
・複数注文時のスピード提供、作業の優先順位。 -
3店舗内での実践的オペレーション
・カウンターでの受注からメイキング、提供までの一連の流れ。
・売りたい商品をご注文いただくオススメ。
・商品提供から次に売りたいモノを売る。
・お客様の気づきを増やす事例の紹介とロールプレイング。 -
4成果発表 修了テスト
・メイキング2技法のタイムアタックテスト。
※お一人様 50,000円〜
・売りたい商品を売る、プレゼンテーション型テスト。
※カリキュラム内容は変更する可能性がございます。
※ご要望に応じて内容のカスタマイズも可能です。
「売りたい商品が売れる」サービス実践研修
本当に売りたい商品を売るサービスに特化した
オペレーション研修
飲食店だけない、サービス業全般にウケるノウハウを伝授します
-
1販売強化アイテムの考え方と選定
・自店舗の現状分析から売りたい商品を選抜して売り方を考える。
・顧客にその商品を伝えたいをポイントを抽出する。 -
2「売れる」ストーリーと台本化
・顧客に売りたい商品の魅力を伝えるストーリーを考える。
・スタッフ全員が売りたい商品を売れる台本（マニュアル）作り。 -
3ファースト10プランと接客トレーニンング
・お客様に注文して頂ける（買いたいと思う）雰囲気づくりとその手法。
・ロールプレイング（模擬演習）によるサービス力向上トレーニング。 -
4成果発表とデモンストレーション
・トレーニング後の「売れる」接客サービステスト。
・メニューツールの導入と今後のトレーニングの仕組みづくり。
※お一人様 60,000円〜
「名物ドリンク」開発＆運営ノウハウ取得研修
店舗の収益力を改善する手段としてオリジナルアイテムを開発
売れるための運用を習得するドリンク研修
-
1「名物ドリンク」開発のメリットと導入方法
・自店舗のドリンク分析（売上、出数、構成比、ABC分析）
・理想のドリンク数値シミュレーションで目標を設定。 -
2「名物ドリンク」開発で他店舗との差別化
・オリジナリティを感じられる商品のストーリーづくり。
・注文をしたくなるネーミングと価格帯を考案。 -
3「名物ドリンク」のレシピ化とメイキング指導
・スピーディーなメイキングに対応できるレシピとオペレーション。
・ロールプレイング（模擬演習）による販売と提供トレーニング。 -
4成果発表とデモンストレーション
・トレーニング後の「名物ドリンク」メイキング＆サービステスト。
・自店舗へのメニュー導入仕組みづくり。
※お一人様 50,000円〜
「感動宴会」受注＆運営ノウハウ取得研修
増加するコース予約の収益向上を図る！宴会対策カリキュラム
リピーターと客単価を上げながら、サービス力も向上する研修
-
1「感動宴会」導入のメリットと運用方法
・他店舗との差別化するために「モノ」から「コト」への進化。
・宴会幹事様とのリレーションシップでリピーター化を促進。 -
2「感動宴会」を実現させるスペシャルツール
・導入ツールの選定と作成方法を考える。
・ツールの作成精度を高めるための幹事様電話対応。 -
3「感動宴会」受注に向けた電話対応トレーニング
・電話対応＆宴会当日マニュアルの作成。
・ロールプレイング（模擬演習）によるオススメと対応トレーニング。 -
4成果発表とデモンストレーション
・トレーニング後の「感動宴会」電話＆サービステスト。
・目標設定と自店舗への導入仕組みづくり。
※お一人様 50,000円〜
「投資〜回収」数値見える化研修
アルコールアイテムを取り扱う業種、業態向け
日比谷Barの「投資〜回収」実数値を用いた問題点解決手法
実践店舗に入ってノウハウを習得する最高の研修
-
1日本一！のバーチェーン「日比谷Bar」と他店舗を比較
・BAR業態の特徴と他にはない「日比谷Bar」の比較。
・日比谷Barの売上戦略と店舗運営システムを解説。 -
2店舗開業！出店収支計画とコンセプトシート
・日比谷Barの代表店舗をモデルに「投資から回収」までのお金の流れを解説。
・他業態と比較しながら日比谷Barのコンセプトを徹底的に分解。 -
3現場を見れば分かる！数値に現れる実践サービス
・数値に基づくサービスを実践するための接客トレーニングを実施。
・受入れ店舗にて実践サービスしながら習得した内容を確認する。 -
4成果発表とデモンストレーション
・自社（自店舗）の問題点を抽出して、プレゼンテーション形式で解決策を発表。
・目標設定とスケジュール化。
お一人様 180,000円〜
